下拵えなら「牛肉を使ったお料理」へ！

お肉をより美味しく食べるには、下拵えが重要です。牛肉をステーキにする時は、もともとやわらかい部位であればそのまま焼いた方がおいしいのですが、かたい部位や筋がある部位などは下準備をしてから焼くと、やわらかくなります。まずは筋を切ります。赤身と脂肪の間に筋が見えるので、包丁の先を使って1〜3cmおきくらいに切れ目を入れておきます。次に叩きます。肉全体を肉たたきでよく叩いてやわらかくします。もし、肉たたきがないようなら、空き瓶を使っても大丈夫。まんべんなく全体を叩き、肉の繊維を壊します。ステーキを焼く時は、強火で表面を1〜2分ほど焼き、肉を返し表面に焼き色が付いたら火を止めてそのまま5分ほどフライパンの上におきます。熱いフライパンにおいたままにすることで、中までじっくりと火が通っていきます。かたい肉を使った時は、肉を返すと同時にブランデーか赤ワインを入れ、ふたをして1〜3分ほど焼きます。

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