サシが入った極上の旨み

かたロースからサーロインの間にある、牛の背中のお肉です。あまり動かすことのない部位で脂肪がつきやすく肉質は大変やわらかいものとなっています。ロースとしては最も肉に厚みがあり、サシが細かく入ったいわゆる「霜降り」状態のお肉です。牛肉としての旨みがたっぷりで、サーロインやフィレと並ぶ、最高部位の一つとして数えられます。肉本来の旨みを存分に味わえる部位なので、加熱し過ぎて味をそこねないよう調理の際にも工夫が必要です。

今乗っているアクセラが古くなってきたので、ここで次の候補を検討してます。

おすすめ料理（薄切り肉）

薄切りにしても、サシと赤身に旨みがたっぷりあります。肉の味を楽しむためには、すき焼きやしゃぶしゃぶなど、短時間の加熱で食べられる調理法がおすすめです。すき焼きにする際にはこんにゃくやしらたきに含まれるカルシウムが、牛肉をかたくさせてしまいます。できれば、それらは肉と離して煮てください。一番良いのは肉を食べ終わったあとに鍋に入れることです。しゃぶしゃぶは、肉の脂がお湯に溶けて抜けるためヘルシーな調理法といえます。ポイントはお湯の温度を60〜65℃くらいに設定すること。肉のタンパク質はそのくらいの温度でかたまりますので、あまり熱いお湯を使うと肉がかたくなるためです。

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おすすめレシピ（ブロック肉）

厚切り肉は、ステーキにするのがおすすめです。ブロック肉を入手できたら、ぜひお試しいただきたいのがローストビーフです。肉のやわらかさや旨みが楽しめる調理法といえます。●リブロースはブロックのまま使います。塩・こしょう・すりおろしたニンニクを肉によくすりこみます。たこ糸などで縛って形をととのえ、そのまま15〜30分ほどおきます。オーブンの皿に玉ネギ、セロリ、にんじんなどを薄切りにして並べます。肉をその上に置き、赤ワインを軽くかけます。200℃に余熱しておいたオーブンで20〜30分焼いて完成です。

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