コラーゲンたっぷり

すね肉は、ふくらはぎの部分にあたります。よく動かす部位なので、肉質はかたく、サシもほとんど入りません。筋っぽいのですが、この筋にコラーゲンやエラスチンなどが多く含まれています。長時間煮込むことでこれらの栄養素がスープに溶け出し、肉もやわらかくなるため、ブイヨンの材料として重宝されています。コラーゲンは、長時間加熱するとゼラチン質に変化するため筋の部分でもやわらかく食べられるのです。

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おすすめレシピ（ブロック肉）

ほとんどの場合、すね肉は薄切り肉としては利用されません。肉がかたく筋っぽいため、長時間加熱する必要があり薄切り肉では不向きだからです。普段、流通しているのもブロック肉が多いと思われます。すね肉のもつ栄養素や旨みを引き出すためには、長時間煮込む料理がおすすめです。野菜と一緒に煮込むポトフは、野菜の滋養と肉の栄養素が一緒に摂れ、旨みも存分に楽しめる料理です。●厚手鍋にすね肉とローリエ、肉がかぶるくらいのたっぷりの水を入れます。固形スープの素も一緒に入れて火にかけます。煮立ったら、弱火にしてていねいにアクをすくってください。弱火のまま4〜5時間ほど煮込み続けます（圧力鍋を使うと短時間ですみます）。肉にクシがスッと入るくらいやわらかくなったところで、適当な大きさに切った野菜を入れて一緒に煮ます。入れる野菜はニンジン、ジャガ芋、玉ネギ、キャベツ、カブ、カリフラワーなどお好みで。野菜が煮えたら出来上がり。煮込んだスープと一緒にいただきます。

先日、お気に入りのにじゅうまる 枚方市駅前店へ食事に行きました。

じとっこ 西船橋店 - HOT PEPPERグルメ
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