かたなら「牛肉を使ったお料理」へ！

かた肉は、よく動かす部位にあたるためサシは少なく肉質はかためです。サシの脂による旨みは少ないものの、肉そのものに旨み成分が含まれており、濃厚な味が楽しめる部位です。旨みを引き出すには、煮込み料理がおすすめです。脂肪分が少なく、カロリーが低いため牛肉としてはヘルシーな部位ともいえます。

先日、お気に入りのジェイエム j Mへ食事に行きました。

肉の繊維に対して直角になるように細切りにして、牛肉の細切り炒めなどに利用するのがおすすめです。中華料理の青椒肉絲（チンジャオルースー）などがぴったりです。●牛のかた肉（薄切り肉）は、繊維に対して直角になるように、細切りにします。オイスターソース・酒・ごま油各小さじ1と肉を混ぜ合わせ、下味をつけます。ピーマンとお好みの野菜（一般的には竹の子やもやし、ネギなど）を細切りにします。肉に片栗粉をまぶし、さっと炒めて色が変わったら一旦取り出します。次に野菜を炒め、肉と調味料（オイスターソース・酒・しょう油各大さじ1、砂糖・鶏ガラだしの素各小さじ1）を投入します。最後に塩・こしょうで味を整えたら完成です。

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やや筋がありかたいため、柔らかく食べるのなら煮込み料理がおすすめです。大根などと一緒に煮込んで和風料理にも応用できます。また、肉の旨みを充分に引き出すビーフシチューやビーフカレーなどの煮込み料理も美味しく仕上がります。ポイントは、肉をあらかじめ焼くことです。肉全体に焼き色が付くくらいにしておくと、煮込んだ後でも肉の旨みがとじこめられるため、肉がパサつくことがありません。

先日、お気に入りのはなの舞 海老名東口店へ食事に行きました。

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