適度な脂肪と栄養分

ロースは背中のお肉です。かたロースは、人間でいうと肩甲骨と肩甲骨の間のお肉。あまり動きのない部位なので、サシが入りやすく肉質もやわらかいものとなっています。ただし、首や肩に近いため、ロースの中ではやや筋っぽいのが特徴です。腹に近い部位ほどやわらかく、首に近いほど筋があり肉もかたくなるといわれています。購入の際には、肉を良く見て筋の少ないものを選ぶようにしてください。タンパク質やミネラルが豊富に含まれている部位でもあります。

先日、お気に入りのいろり家 西新井店へ食事に行きました。

おすすめレシピ（薄切り肉）

首に近い部位は、全体的に筋ばっているため厚切りやブロック肉ではなく薄切り肉として利用するのがおすすめです。調理の方法としては、焼き肉や炒めものなど。サシの脂肪分が気になる方は、しゃぶしゃぶなどで脂を抜いて食べても美味しく召し上がれます。ただ、しゃぶしゃぶにした場合は脂と一緒にビタミンなどの栄養素も溶けだしてしまうので、できれば最後にアクと脂をすくってから雑炊などで栄養素をしっかり食べ切るようにしてください。また、おすすめのレシピとしてはマリネソテーがあります。●玉ネギ、ニンニク、セロリを薄切りにします。酢・オリーブオイル各大さじ1、白ワイン大さじ2と野菜を混ぜ、手で軽くもみ味をなじませます。塩・こしょうした牛の肩ロース（薄切り肉）を入れ、野菜と一緒に20〜30分ほど漬けておきます。肉の汁気を軽くきってからバターで焼きます。肉を出してから野菜もさっと炒めます。肉と野菜を盛り付けて出来上がりです。

おすすめ料理（ブロック肉）

肩ロースは、厚切りにしてステーキとしても食されているようです。ステーキにする際は、首に近い部位ではなく腹に近い筋のあまりない部位を選ぶようにしてください。また、筋が多い場合には筋切りをしてから調理すると、やわらかく仕上げることができます。

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