サーロイン・フィレなら「牛肉を使ったお料理」へ！

サーロイン、フィレ肉といえば牛肉のステーキではすっかりお馴染みの部位です。サーロインの「サー」はあまりの美味しさから英国王がナイトの称号を授けたという説もあるそうです。リブロースから続く部位で、肉質はよりやわらかくサシも細かく入った美味しい部位です。フィレはサーロインの内側にある肉。サーロインよりさらにやわらかいのですが、サシはサーロインより少ないのが特徴です。1頭の牛からほんのわずかな量しか取れないため、非常に貴重な部位でもあります。フィレ肉は、別名としてテンダーロインともよばれており、ステーキ肉として最高級だといわれます。フィレ肉の中でもさらに芯の部位をつかったステーキは、シャトー・ブリアンとよばれます。サシはあまりなく赤身が多いのですが、非常にやわらかく脂に頼らない肉本来の旨みを感じることのできる料理です。

本来であれば、サーロインもフィレもステーキで食べるのが一番のおすすめです。あえて薄切りにするのであれば、やはりすき焼きやしゃぶしゃぶなど、あまり加熱時間のかからない料理法がおすすめ。また、薄切りにした肉に野菜などを巻いて、衣を付けカツにして食べても美味しく召し上がれます。やわらかい肉は、加熱時間が短い調理法を選んでください。

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